作家黄春明一年多前来湾区演讲，怕他刚下飞机，夜里肚饿，我费力挑了一家店，买一盒炒米粉给他送去。第二天他说：「那哪是米粉炒？都炒成粉了！」

他并口述炒米粉食谱。「黄记」炒米粉最大诀窍在不先过水，干米粉直接下锅炒，藉由翻炒让米粉表面的毛细孔吸饱汤汁，一根根才能Q又美味。他叮咛，千万不要先泡水，也不要洗它。然后他自言自语：妳也要买对米粉才行。

这最后一句可说到重点了。前两天台湾闹新闻，说消费者基金会抽查市面上52件米粉，只三件是纯米制造，有45件含米量未达国家标准五成，不合格率高达八成六。

翻译成大白话就是：你吃的米粉不是米做的！

米粉的故乡，新竹县农会生产的「纯米粉」，含米量居然是零。那米粉是啥做的？答案和你我吃的甜味不来自蔗糖一样，是玉米。台湾的米粉大多数混掺玉米淀粉。

接下来的讨论就多了，台湾人多元的逻辑在网路上都看得到。有人说只要口感佳，有何不行？凤梨酥的馅用冬瓜糖为何不骂？牛舌饼难道要卷入牛舌吗？

但多数人观感不佳，主要是标示不诚实，若非为了成本和制程 (据称含米量过高容易断）便宜行事，厂商会拿玉米来替代在来米吗？知名品牌表现差，含米量6%到8%而已，有的与包装上宣称的差了九倍。

高科技兴起之前，新竹最有名是它的「风」，竹风这个天然因素，加上制作米粉业者百多年的生产技术，才有了米粉的好名声，也算「老天爷赏饭吃」。

我们这些飘洋过海来美国的人，万幸还能方便地买到米粉，加上本地的配料炒一盘，暂解乡愁，千丝万缕的米粉，连到太平洋那端。

少时读琦君文章，忆童年吃米粉，不必用上整朵香菇，就用香菇蒂切丝炒炒就很好吃。在我短暂採访台湾本土画家杨三郎的岁月，有幸在他永和家中吃过今生难忘，真好味的炒米粉。

离乡愈久，愈觉有些食物并不是连到胃，而是连到心。这次米粉事件，不是伤到大家的胃，而是伤了大家的心。如果米粉都能骗人，还有什么不能骗？最逗是有网友留言，原来吃了这么多年台湾选举造势场子上的炒米粉，并不是米做的？

本报数年前在库比蒂诺办过炒米粉大赛，盛况可与再早前办的包水饺大赛媲美。北方有饺子，台湾有炒米粉，米粉是台湾庶民美食的代表作，我们不是歧视玉米小老弟，实在是无法接受「米」这位主角缺席的米粉大戏。