全球兴起健康饮食风潮多年，但是糖尿病、高血压等慢性病患年龄却逐年下降，不少人想减肥却越减越肥。台湾旅居东湾布利桑顿（Pleasanton）的营养治疗师赖宇凡（Sara Tang）今年6月在台湾出版「要瘦就瘦，要健康就健康」一书，大胆提出饮食新观念，教导如何越吃越健康。

赖宇凡原本是心理咨商师，无意间发现许多病人饮食习惯严重失衡，在建议他们调整饮食后，居然同时改善了心理症状。她对营养学产生兴趣，成为美国营养治疗协会（NTA）认证的自然医学营养治疗师（Nutritional Therapy Practitioner）。

赖宇凡表示，目前美国人的饮食观念来自农业部1992 年公布的「饮食金字塔」，建议少吃油、盐，多吃蔬果和五谷，许多人常常早餐吃麦片、低脂牛奶，中餐吃沙拉或水果，只有晚餐吃到油和肉。她认为这种吃法饮食不均衡，体内血糖高低震盪次数过多，长期下来造成内脏负荷过高、内分泌失调，疾病排山倒海而来。

许多人为健康改吃素、也不摄取脂肪，反而大量加工食品，或补充人体系统难以辨认的人工营养素。赖宇凡鼓励读者吃好油、好肉，协助体内血糖平衡、增强自然代谢能力，不但集中注意力、增加记忆力，食慾也会降低、抗压能力会增强。她以自身经历见证，5年前体重高达80公斤，被医生诊断为第二型糖尿病患者，经过饮食革命后，不用特意节食，体重维持在50公斤，而且糖尿病不药而癒。

华裔移民饮食习惯也日趋西化，奉行少吃油的理念，大多也只选购橄榄油。赖宇凡指出，吃对油比不吃油还重要。华人喜欢高温热炒的熟食，应该要选用稳定的油脂，例如牛油、猪油、鹅油、椰子油等。一般人惯用的橄榄油怕光怕氧，只适合低温加热，遇到高热油质氧化馊掉，吃下肚对健康反而有害无益。

出书至今才二个月，赖宇凡的网站「Sara的食食课课」（Blog.shishikeke.com.tw）受到许多网友回应。有些读者长期受疾病所苦，才决定回到基本面，回头检视饮食习惯。赖宇凡说，并没有教读者「一定要怎么吃」，但是很多人看完书自动改变饮食习惯，开始变瘦、不再失眠、身体自行修復，是她写书最大收穫。

她希望大家将这本书当作工具书，了解人的生化特性、食物营养观念，找回自己健康的权利，吃东西要相信自己的身体，听信专家建议还不如倾听自己的身体反应，用身体品尝食物，而不是用头脑来决定。