曾经在去年以「巧手中国菜：旧金山」（Easy Chinese: San Francisco）征服美国「烹饪频道」（Cooking Channel）观众的BBC华裔美女主厨黄瀞亿（Ching-He Huang），近日再次来到美国拍摄「巧手中国菜」的第二辑，此次她将在13集节目中介绍近40道新式中国菜。

7日上午，她在「Today Show」上示范了「珍珠蒸球」的制作；下午她在Food Network接受本报访问的时候，谈到了两味健康佐料，蔬菜高汤块（vegetable bouillon）和味噌酱（Miso Paste）的使用，以及目前热播的中国美食纪录片「舌尖上的中国」。

来自英国的台湾女孩黄瀞亿从小热爱烹饪，以简洁大气的中国菜树立独特的风格，成为英国美食界的名厨Rachael Ray。她强调中国菜的健康烹饪方式和创新制作，包括使用更多新鲜食材，将制作工艺按现代人的生活节奏进行调整，连做菜的佐料都「健康化」。

在7日「Today Show」上，她展示的是「珍珠蒸球」，虽然只是蒸五花肉裹糯米球，但从食材准备开始就非常注重健康。黄瀞亿表示，所用的「五花肉」其实是「四花肉」，因为肉皮那层被剔除了。然后在肉中加上盐、白胡椒粉、蒜、葱、五香粉以及蔬菜高汤块等做成肉球，黄瀞亿强调，蔬菜高汤块有蔬菜香，可以提味，用以取代不健康的味精，这样的肉球鲜美又健康，再裹了泡过的糯米上火一蒸，吃的时候蘸点酱油和黑米醋调成的汁，美味就在眼前了。这道菜的猪肉还可以换成鸡肉、素肉等，也可以加入蘑菇等食材。

黄瀞亿还展示了烤鸡翅的制作，她的秘诀是在腌鸡翅的时候放入味噌酱，这种带有大豆香的酱料，配上酱油、姜、蒜、蜂蜜和糖，使得烤出来的鸡翅有特别的香气！

黄瀞亿透露，目前自己的工作安排得非常满，除了到中国、美国制作电视节目外，自己也一直在写烹饪书，她希望通过自己的推广，让民众了解到中国菜不仅可以吃得很健康，也可以带来很多种创新。例如夏天将至，就可以吃炒黄瓜，把黄瓜用鉋刀鉋成薄片，配以一点点肉末一起清炒，适合夏天吃。做生菜沙拉时，可以加入很多蔬菜和水果，调料也不仅限于橄榄油或醋，可以用鲜榨的果汁，「可做各种尝试！」(just play with it!)她还表示，自己在夏天最喜欢吃的是凉面，面中加入芝麻酱、香辣酱、醋和蒜，然后加入黄瓜、豆芽菜等自己喜欢的配菜，好吃又方便。

对于美食纪录片「舌尖上的中国」，黄瀞亿大唿「棒极了！」（amazing），她很喜欢。黄瀞亿希望每个人都能「吃得好、活得快乐」。

此次，黄瀞亿带来的「巧手中国菜」的第二辑，介绍了酸辣面、海鲜香葱饺、担担面、台湾排骨、海鲜Taco、猪排、中式肉球等多种主食、鸡尾酒小食和中式三明治美食。该节目从2日开始，每周六晚8时30分在「烹饪频道」(Cooking Channel)播出。