三年多前移民南加的张先生，去年夏天首次回中国大陆广州探亲，许多与他见面的亲友都笑称，「美国果然是移民天堂，让人心宽体胖」，才移民美国两年多，张先生就像吹气球似的，胖了一大圈。

面对亲友揶揄，当时张先生虽有点尴尬，但却不以为意，还向亲友强调，在洛杉矶街头走一遭，他还算是胖子中的「最小号」。但近期张先生参加华裔社区的免费健康筛检，检查报告却显示，他的血压、胆固醇都偏高，须向家医科或内科医师报到，寻求进一步检查及诊治。

「纽约时报」日前报导，许多移民以为，移民到美国，生活各个层面都会有所改善，但愈来愈多研究显示，生活在美国愈久的移民，患心脏病、高血压、糖尿病的机率却愈高，可能因而寿命缩短。

慈济医疗中心内科医师黄昭硕表示，他为圣盖博谷华裔居民门诊，发现不少新移民为适应生活，忙于工作，没有时间及心情照顾自己的饮食、生活。再加上南加出门就「以车代步」，许多人连走路的基本运动机会，也从生活「蒸发」。这些不利健康的主客观因素，造成不少新移民因肥胖症，成为高血压、高血脂、高血糖的「三高族」，甚至罹患糖尿病。

在南加有十年执业经验的註册营养师吴希素说，通常新移民移民的第一年，若不注意饮食的摄取及控制，尤其是乐于接受美式速食的年轻上班族及学生，体重往往最易直线上升。发胖后，若仍不加调整及控制饮食，身材及健康就会日益走样、恶化。

尽管许多医师及营养师提醒华裔新移民，美式料理过油、过咸、过多糖分，移民美国后，不妨维持以蔬果食物为主的中国饮食，但美国主流或其他族裔对中国菜却有「就是一滩油」的负面评价。

约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉，负责「责任医师协会」华裔社区推广。他表示，有营养学爱因斯坦之称的柯林‧坎贝尔（Colin Campbell）在撰写「救命饮食」专书时，曾做中式与美式饮食比较、研究，发现中式传统饮食的每天平均热量为2641大卡，美式饮食为1989大卡，中式饮食热量摄取是美式饮食的1.3倍，但中式饮食的脂肪每日平均摄取量是14.5克，美式饮食是38克。中式饮食每日摄取平均膳食纤维33克，美式饮食则只有12克。

徐嘉指出，柯林‧坎贝尔博士的研究强调，许多疾病是食物造成。他的研究发现，传统中式饮食摄取热量虽比美式饮食高，但中式饮食的脂肪摄取远低于美式饮食，膳食纤维摄取又远高于美式饮食，反而较有利于健康，因而致力推广以蔬果为主的中式饮食方式。

吴希素表示，根据研究西方女性的体脂肪指数在25以上，即有罹患糖尿病的高风险，但亚裔女性体脂肪指数只要超过23，即为罹患糖尿病的高风险群。因此，移民美国的亚裔女性更要远离过油、过咸、过多糖分的美式饮食，以免过胖而罹患糖尿病。

吴希素建议，每天吃两至三份水果，每餐饮食蔬菜、水果占二分之一餐盘，五谷类及肉类各占四分一餐盘，并养成每周运动三次，每次运动30分钟的生活习惯，才是愈活愈好且不需花钱购买的「健康保险」。