有关食品的困惑
最近收到一些读者的提问，有的对食物或营养心存困惑，甚至产生误解。笔者将数则具代表性的问题现分述如下：
问：听朋友说：一分钟快煮的麦片，其营养不如须花较长时间来煮的那种，是真的吗？
答：其实两者的营养价值没有差异；只是口感有别。一分钟快煮的麦片因切割得较细，所以较快煮熟。半杯(40克) 尚未煮的麦片含150卡路里、3克脂肪、0.5克饱和脂肪，27克碳水化合物、5克蛋白质和4克膳食纤维。但是不须煮的即食(instant) 麦片，不少已添加了糖或盐份，须特别留意。
问：薏仁和薏米有何不同？一种有点像糙米，是小颗粒的，另一种形状较大，经常华人超市都把它们称作Dried Barley, 究竟哪一种较好？
答：薏仁就是薏米，正确的英文名称应是Coixseed，或俗称Chinese Pearl Barley.
至于Dried Barley指的是大麦，并非薏米，注意这超市的标籤有误。除碳水化合物外；薏米亦含较多的蛋白质、维生素E、B1及硒(selenium)。中医认为薏米有去湿健脾、利尿和抗癌等功效，不过孕妇和患尿失禁的人不宜多吃。
问：坚果像是杏仁，应该生吃还是烤过再吃？
答：除非在烘烤过程中加入了额外的盐或糖份，生的或烤过的杏仁，其营养价值都相同。每盎司含15克的总脂肪、1.1克的饱合脂肪、5.5克碳水化合物、6克蛋白质、1.4克糖、0胆固醇。通常烤过的坚果吃来较香、也可能较易被肠道消化和吸收。
问：是否该避免吃菜籽油(canola oil) ，因它有害健康？
答：油菜籽油含健康的的单元不饱合脂肪酸，有降低坏胆固醇之效。它是出自经改良过的油菜籽。 原本的油菜籽油(rapeseed oil)含有芥酸(erucic acid), 摄取大量这种有害物质会引发动物心脏异常。但目前出产的油菜籽油已少含芥酸，可安心食用。我建议家中宜备有2-3 种不同的菜油轮流使用，因其各有特色，就好比吃多样蔬菜，所摄取到的营养远超过只挑选其中一种。其它如橄榄油、葡萄籽油和花生油也都算不错的选项。
问：喝牛奶，反易增加骨折?
答：有人说牛奶属酸性食物，身体机制为维持一定的PH值，就会加速渗出骨头内的钙以取得酸硷平衡，后果就导致骨质疏松，易增加骨折机率。但实验证明：多吃动物蛋白质(包括牛奶) 虽会增加尿液的含钙量，不过这种钙是源至食物，并非从骨内渗出。因此喝牛奶并不会伤骨，反能增加骨质密度，减少骨折的风险。
作者为註册营养师
(RDadvice@gmail.com)
问：听朋友说：一分钟快煮的麦片，其营养不如须花较长时间来煮的那种，是真的吗？
答：其实两者的营养价值没有差异；只是口感有别。一分钟快煮的麦片因切割得较细，所以较快煮熟。半杯(40克) 尚未煮的麦片含150卡路里、3克脂肪、0.5克饱和脂肪，27克碳水化合物、5克蛋白质和4克膳食纤维。但是不须煮的即食(instant) 麦片，不少已添加了糖或盐份，须特别留意。
问：薏仁和薏米有何不同？一种有点像糙米，是小颗粒的，另一种形状较大，经常华人超市都把它们称作Dried Barley, 究竟哪一种较好？
答：薏仁就是薏米，正确的英文名称应是Coixseed，或俗称Chinese Pearl Barley.
至于Dried Barley指的是大麦，并非薏米，注意这超市的标籤有误。除碳水化合物外；薏米亦含较多的蛋白质、维生素E、B1及硒(selenium)。中医认为薏米有去湿健脾、利尿和抗癌等功效，不过孕妇和患尿失禁的人不宜多吃。
问：坚果像是杏仁，应该生吃还是烤过再吃？
答：除非在烘烤过程中加入了额外的盐或糖份，生的或烤过的杏仁，其营养价值都相同。每盎司含15克的总脂肪、1.1克的饱合脂肪、5.5克碳水化合物、6克蛋白质、1.4克糖、0胆固醇。通常烤过的坚果吃来较香、也可能较易被肠道消化和吸收。
问：是否该避免吃菜籽油(canola oil) ，因它有害健康？
答：油菜籽油含健康的的单元不饱合脂肪酸，有降低坏胆固醇之效。它是出自经改良过的油菜籽。 原本的油菜籽油(rapeseed oil)含有芥酸(erucic acid), 摄取大量这种有害物质会引发动物心脏异常。但目前出产的油菜籽油已少含芥酸，可安心食用。我建议家中宜备有2-3 种不同的菜油轮流使用，因其各有特色，就好比吃多样蔬菜，所摄取到的营养远超过只挑选其中一种。其它如橄榄油、葡萄籽油和花生油也都算不错的选项。
问：喝牛奶，反易增加骨折?
答：有人说牛奶属酸性食物，身体机制为维持一定的PH值，就会加速渗出骨头内的钙以取得酸硷平衡，后果就导致骨质疏松，易增加骨折机率。但实验证明：多吃动物蛋白质(包括牛奶) 虽会增加尿液的含钙量，不过这种钙是源至食物，并非从骨内渗出。因此喝牛奶并不会伤骨，反能增加骨质密度，减少骨折的风险。
作者为註册营养师
(RDadvice@gmail.com)
