吃素不仅已成为健身塑体的潮流，也成为环保的一种方式。在24日于曼哈坦举行的第六届「以素食为荣大游行」（Veggie Pride Parade）活动上，不少华人团体和男女老少华人素食者也加入行列中，有的还带着宠物狗一起来助兴。许多素食者都指出吃素不仅让身心减轻负担，变得更轻松；素食也是一种环保的生活方式，因为在生产肉类产品的过程中造成了大量废气，消耗了许多水资源。

上千名游行者从位于9大道和Gansevoort街的曼哈坦肉品包装区出发，一路走到联合广场，并在广场举办一系列的演讲、宣导、义卖、游行服装比赛等活动，吸引不少路人目光，有的游行者还别出心裁，把自己扮成胡萝卜、豌豆、鸡宝宝等动植物模样。

参加游行的华人团体包括清海无上师世界会、纽约青年佛教通讯中心、美国原始佛教会，其成员和义工分别来自大纽约地区，还有一些华人素食者是从网上看到讯息后自发来参加。

领着女儿一起来参加的董先生说，从游行第一年举行开始便每次都来，如今他十岁的女儿也带着六岁的宠物狗来游行。董先生介绍，他从1989年吃素一直到现在，全家人包括宠物都吃素，他指出素食搭配许多豆制品和有机食品其实花样很丰富，在灵修和献爱心的同时，对环境也是一种保护，因为肉食生产对环境造成污染，而环境问题也引起气候反常，例如去年侵袭纽约的珊迪飓风。

信奉佛教的朱太太是第二次参加游行，她从最近几年才开始吃素，平时大量摄取水果蔬菜和坚果类，明显觉得身体和精神状态都有改善，她笑说，「觉得身体变轻松，连皮肤都变好」。

而在游行队伍中也有不少年轻人的身影。情侣伍Helen和赵David从网上看到讯息后，也带着心爱宠物狗第一次参加了游行，两人坦言刚开始吃素时有些不适应，但并没有想像中困难，而因为素菜较好烹饪，反而现在下厨的时间比较多。赵David则表示吃素三、四个月后便减肥成功，瘦下20磅。

连续多年参加游行的纽约青年佛教通讯中心行政主任韦琪介绍，该中心每年也在曼哈坦举行千人素宴，她认为吃素有三大益处，目前最主要是21世纪地球暖化严重，而根据联合国2006年发布的报告，动物养殖场和生产业所排出的废气其实比汽车和轮船所产生的还要多，吃素可以环保；第二对人的健康有利；第三从佛家角度来讲，也是慈悲为怀，动物和人一样有生存和自由的权利。