7月1日起，加州开始禁售鹅肝（foie gras），不少好此道者正趁最后时机大快朵颐。禁售日近，食客对鹅肝的需求也大增。

厨师也忙于推出与鹅肝有关的菜单：特制鹅肝酱、香煎鹅肝拌芒果酱、鹅肝沙拉、鹅肝甜品等。除菜单，厨师的鹅肝宴，事先也绝不宣布地点，以免有人到场抗议。

抗议者说，正常鹅肝很小，拿来做菜的鹅肝比正常大了十倍，都是饲养者用管道，将食物强灌进鹅体内，力使鹅肝变大，非常不人道；由于肝比平常大，连带使鹅难以走动和难以唿吸。加州是全美唯一禁售鹅肝的州，西欧不少国家都已禁售。

由于需求大增，现在每磅鹅肝已卖至60元。圣荷西餐饮公司「Dishcrawl」的翠丝‧李（译音，Tracy Lee）说：「鹅肝的价钱比平时涨了一倍，但是需求大，想吃的人还不一定能吃得到。」

翠丝最近办过一些鹅肝宴，事先都不张扬吃鹅肝的地点。她说：「幸好还没有抗议者到场。」

厨师乔西亚‧史隆（Josiah Slone）最近在南湾萨拉度多办了一次有七道菜的鹅肝宴，先是芝麻鹅肝，然后是鹅肝慕斯（mousse）拌英国豌豆、香煎鹅肝伴派饼等，甜品当然也是鹅肝，只是配了花生酱和巧克力。