最近收到一些读者的提问，有的对食物或营养心存困惑，甚至产生误解。笔者将数则具代表性的问题现分述如下： 问：听朋友说：一分钟快煮的麦片，其营养不如须花较长时间来煮的那种，是真的吗？ 答：其实两者的营养价值没有差异；只是口感有别。一分钟快煮的麦片因切割得较细，所以较快煮熟。半杯(40克) 尚未煮的麦片含150卡路里、3克脂肪、0.5克饱和脂肪，27克碳水化合物、5克蛋白质和4克膳食纤维。但是不须煮的即...

正确的作法是平时减少饱合脂肪摄取量，改以适量的单元和多元不饱合脂肪来取代；像是橄榄油、芥花子油、花生油、葡萄子油、坚果和鱼油等。美国医学学会建议日常脂肪的摄取应佔每日总热量来源的百分之20-35%，而其中饱合脂肪摄入量必须低于10%。若血脂已偏高的民众，则需限在7%以下。 柴米油盐酱醋糖，开门七件事，你对选择食用油是否存有疑惑？以下将有关的提问列举如下： 问:为什么橄榄油优于玉米油? 答：因橄榄油...

我把先切好的水果放进冰箱，可存放几天不变质？ 吃新鲜的水果，最好现切现吃，因为一旦切开，会受空气氧化，而逐渐流失维生素。若存放冰箱，不宜超过2天，且应置入密闭的容器内。 纤维素吃很多，会不会对身体有害？ 我们每日需20 - 35毫克的纤维素(取决于性别、年齢和活动量的差异)。适量的纤维素有预防便秘、心血管疾病和一些癌症等功效。平时最好从蔬果、豆类和全谷类摄取纤维素。因这些食物不仅含丰富的膳食纤维，...

虽然全市公校学生目前正享受着春假的欢愉，但春假之后接踵而至的考试也预示着又一年的学期生活即将收尾。「教师联合工会」（United Federation of Teachers）日前为老师们支招，在紧要关头应稳住心态、按部就班，有重点地引导学生的学习兴致，笑到最后、也笑得最好。 今年春假结束后的第一周，三到八年级的纽约州英语会考（New York State English Language Art...

在上周的公听会，绝大部分发言者反对只让考生以英文参加针炙执照考试，因此加州针炙委员会在公听会结束后，迅速将修改建议方案取消。担任委员会主席的中医师李安岳28日说，他乐见各方踊跃发言表达意见，他相信如果要改为只用英文应考，目前时机尚未成熟。 在南加州执业的李安岳28日表示，20日在旧金山举行长四小时的公听会，有逾200人出席，发言者不断。98%发言者反对州针炙委员会修改针炙师执照考试制度，由原来的英...

加州原计画明年春季取消STAR考试，因可能就此失去联邦35亿元拨款，而对考试计画更改稍作调整。但目前尚不知，联邦教育官员是否会接受。 根据调整，大多数公校学生明年将尝试接受新一代的英语与数学的标准考试。州官员原计画，学生仅接受其中一科的考试。 联邦法规定，各州每年须对学生进行数学与英语考试，并公布成绩。加州尚未计画公布成绩，也未计画向任何学生提供综合性的模拟考试。相反，大多数学生将接受一半数学、一...

问：我今年54岁，为了健康，除每天服用一颗综合维他命外，想知道还须补充其它的维他命或保健品吗？ 答：如果你平日都摄取均衡的饮食，是不必刻意补充多种维他命。一般市面上常见的多种维他命，其所含的钙质和维生素D并不多。你若少喝牛奶或其它含钙的食物，可能就另须补充含维生素D的钙片了。最好还是先资讯你医生的意见。 问：吃过期的维他命，对身体仍有益处吗？ 答：因过期的维他命所含的营养成份已流失许多，疗效被减弱...

由美国大学委员会（College Board）主持的AP中文课程，是一门包含中文及中华文化的课程，每年5月初举行一年一度的考试。专家指出，这项课程自2006年首次推出以来，已成为海外中文教育现在和将来最热门的课题之一，AP中文考试是高中学生中文水平最有力的证明，还是名校录取学生时的重要指标。 为了让高中学生家长对AP中文课程和考试有更全面的了解，新意中文学校创办人暨校长陈健30日和31日在桑尼维尔...

加州学校考试作弊屡见不鲜，且有增加趋势。近日加州教育厅公布的2010-2011学年API（学术表现指数）成绩，就有22所学校因涉嫌在标准考试舞弊，被取消评级或暂缓公布成绩。舞弊行为包括教师帮助学生修改考题答案、校方按照事先获知试题为学生准备复习、及部分特许学校校长命令教师按照试卷指导学生如何答题等。 洛杉矶时报报导，涉嫌加州标准考试舞弊被取消成绩的学校有增加趋势，2007年13所学校成绩因舞弊被取...

踏入龙年，旧金山警局华裔警察创佳绩。在刚公布的副队长 (Lieutenant)升级考试结果，成绩最高的前40人中，10 人为亚裔，9人为华裔，考第一名的状元是华裔警佐印大全 (Sergeant Kirk Yin)，创下旧金山史上亚裔警察最理想的考试结果，并为下一代警界领袖培育更多接班人。 旧金山亚裔警察协会会长叶培恩 (Sgt. Paul Yep)表示，最新公布的考试结果，打破了历年来亚裔警察的纪...