最近收到一些读者的提问，有的对食物或营养心存困惑，甚至产生误解。笔者将数则具代表性的问题现分述如下： 问：听朋友说：一分钟快煮的麦片，其营养不如须花较长时间来煮的那种，是真的吗？ 答：其实两者的营养价值没有差异；只是口感有别。一分钟快煮的麦片因切割得较细，所以较快煮熟。半杯(40克) 尚未煮的麦片含150卡路里、3克脂肪、0.5克饱和脂肪，27克碳水化合物、5克蛋白质和4克膳食纤维。但是不须煮的即...

正确的作法是平时减少饱合脂肪摄取量，改以适量的单元和多元不饱合脂肪来取代；像是橄榄油、芥花子油、花生油、葡萄子油、坚果和鱼油等。美国医学学会建议日常脂肪的摄取应佔每日总热量来源的百分之20-35%，而其中饱合脂肪摄入量必须低于10%。若血脂已偏高的民众，则需限在7%以下。 柴米油盐酱醋糖，开门七件事，你对选择食用油是否存有疑惑？以下将有关的提问列举如下： 问:为什么橄榄油优于玉米油? 答：因橄榄油...

我把先切好的水果放进冰箱，可存放几天不变质？ 吃新鲜的水果，最好现切现吃，因为一旦切开，会受空气氧化，而逐渐流失维生素。若存放冰箱，不宜超过2天，且应置入密闭的容器内。 纤维素吃很多，会不会对身体有害？ 我们每日需20 - 35毫克的纤维素(取决于性别、年齢和活动量的差异)。适量的纤维素有预防便秘、心血管疾病和一些癌症等功效。平时最好从蔬果、豆类和全谷类摄取纤维素。因这些食物不仅含丰富的膳食纤维，...

●康州拥有武器的59岁男子蒙蒂斯科(John Montysko)因扬言要伤害州长马洛伊(Dannel P. Malloy)，已遭逮捕，被控以威胁罪及非法持有武器罪(包括一把AK-47冲锋枪)。 设籍巴克罕姆斯狄市(Barkhamsted)的蒙蒂斯科19日被捕并收押，保释金定为12万元。他预定22日出庭。 警方说，他们在蒙蒂斯科家中发现多种武器。康州一家电视台把他本月14日贴在网站的一篇评论送交当局...

纽约市长彭博2日说，他日渐关注在祖科提公园 (Zuccotti Park)扎营的「占领华尔街」运动，对曼哈坦下城民居和商户造成的影响。他一直维护示威者的言论自由权利，但反对他们传递的信息。 「纽约时报」报导，在中央公园宣传纽约市马拉松的记者会上，彭博说：「你们会越来越觉得曼哈坦下城的社区、商户和居民，才是真正被占领的一群。」 他说：「这不是占领华尔街，而是占领一个不断发展、充满活力的曼哈坦下城住宅...

东湾屋崙大都会商会（Oakland Metropolitan Chamber of Commerce）周五公布的一项民调结果显示，屋崙近三分之二可能投票的选民认为，集结在小川广场的「占领屋崙」抗议活动若持续下去，会对该市商业带来负面影响。 由屋崙商会委託、EMC研究机构所作的民调利用自动电话随机选出1100名可能投票的屋崙选民，询问了11个问题。 EMC研究机构的露丝．伯恩斯坦说，63%受访者说，...

纽约市议会17日举办大学性骚扰及性侵犯处理程序公听会，根据市议会报告显示，大学本科生阶段年龄的女生尤其容易成为性暴力的受害者，大约20%至25%的本科阶段女生及6%的男生可能成为性暴力的受害者，包括遭性骚扰、亲密伴侣暴力行为(intimate partner violence)、跟踪骚扰等。 公听会由市议会高等教育委员会主席罗格贵玆(Ydanis Rodriguez)、市议员罗丝(Deborah ...

联邦最高法院24日的一项裁决，使大学录取是否该以学生族裔背景作为考量的「平权措施」(Affirmative Action)掀起新的舆论关注。纽约华裔教育界人士表示，亚裔虽然被美国主流社会视为少数族裔，但仅就大学录取和入学来看，亚裔学生绝对不属「少数」，限制族裔配额对亚裔学生有弊无利。 华人学生家长联合会会长周燕霞认为，亚裔在法案中未被归类，非多数也不算少数，因此不受保障。成绩好的学生因校方有族裔配...

阿罕布拉市仁爱医疗集团（AHMC Healthcare Inc）两台笔记本电脑12日遭窃，该集团旗下六家医院，共计72万9000名病人的资料面临洩露风险，医疗集团副总裁林元清（Matthew Lin）表示，医院与警方正在调查中，希望把对病人的伤害降到最低。 林元清表示，加州政府和卫生管理部门要求医院做到公开透明，一旦盗窃事件发生，必须立即向警局、公众报告，待调查告一段落后会再次向社会公布结果。 他...

问：我今年54岁，为了健康，除每天服用一颗综合维他命外，想知道还须补充其它的维他命或保健品吗？ 答：如果你平日都摄取均衡的饮食，是不必刻意补充多种维他命。一般市面上常见的多种维他命，其所含的钙质和维生素D并不多。你若少喝牛奶或其它含钙的食物，可能就另须补充含维生素D的钙片了。最好还是先资讯你医生的意见。 问：吃过期的维他命，对身体仍有益处吗？ 答：因过期的维他命所含的营养成份已流失许多，疗效被减弱...