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21日是农历春节「小年夜」从四面八方涌进圣谷大小华资餐馆的人潮,忙坏大厨们。一些知名的烧腊舖光是当天新鲜出炉的烧鸡烧鸭就达数千只,全猪超过200头。华资餐饮业者表示,因今年阴历没有年30,加上大年初一时逢周一,不少人正常上班,很多家庭的大年除夕团圆饭提早在年28就开始登场,让各地餐馆订位满满。。...
2012-01-21
21日是农历春节「小年夜」从四面八方涌进圣谷大小华资餐馆的人潮,忙坏大厨们。一些知名的烧腊舖光是当天新鲜出炉的烧鸡烧鸭就达数千只,全猪超过200头。华资餐饮业者表示,因今年阴历没有年30,加上大年初一时逢周一,不少人正常上班,很多家庭的大年除夕团圆饭提早在年28就开始登场,让各地餐馆订位满满。...
2012-01-22
从做会计的办公室白领摇身一变成为一名西点大厨,这样的故事在洛杉矶贸易技术学院(Los Angeles Trade-Technical College)里并不少见,这个拥有约1500名学生的社区学院以培养厨师闻名全城,学校内不少学生特地从中国大陆、台湾等地赶来求学,决心改变中餐馆给人脏乱差的印象。 除南加大、加州理工、加州大学洛杉矶分校拥有大量华人学生外,以培养大厨而闻名的LATTC今年也招收不少来...
2011-11-18
「吃客」们除了喜欢四处寻找美食,也享受自己制造美食的乐趣。但你知道为什么自己做的菜和顶级餐厅的食物味道有差别吗? 曼哈坦苏荷区国际厨艺中心(International Culinary Center)日前主办的「纽约美食烹饪体验」(New York Culinary Experience),聚集了多名全国顶级餐厅的厨师,现场手把手教学。从蛋糕装饰到烧烤,从基本刀功学习到制作难度较高的法国舒芙蕾(S...
2013-05-09
皇后区白石镇外卖中餐馆Emperor House在10日下午4时多发生爆炸性火警,41岁的餐厅老闆兼大厨江超(Chao Jiang,音译)怀抱大罐烈酒在厨房摔倒,酒罈破碎引燃大火并发生爆炸,他惨被烧成火人,全身90%烧伤,为二级烧伤,恐有性命之忧。事发时与他同在厨房的36岁妻子和17岁男工友也被大火烧伤,江超夫妇的六岁女儿也遭波及,所幸伤势轻微。福建移民江超经营该餐馆已十多年,兼职大厨,火灾前,他...
2013-08-11
南加州知名外绘业者「王大厨」,虽别号比本名「王基雄」有名。但在精湛的厨艺外,他还是珍奇古董的「收藏痴」。最早从收藏化石开始,之后扩展至东西方古玩及文物,笑称住家几乎被收藏品鸠占鹊巢。 谈起何以有此嗜好,13岁开始学厨艺的王基雄说,他出身贫寒,小时父亲就去世,假日得帮忙家计,常从垃圾堆中拣出可以换钱的旧报纸及破铜烂铁,偶尔发现有价值的文物,通常捨不得丢掉,并予以收藏。 但真正开始收藏「古董」,是在2...
2013-11-15
来自墨西哥的劳工大举进军南加州中餐行业,大批Amigo从后台走上前台,从当初扫地、洗碗「晋级」油锅、炒锅甚至掌勺当大厨,不少Amigo做馒头、包春捲、拉面条、炒菜甚至生日酒席和婚宴一手包办,劲头直逼华人大厨。 每天人潮不绝的亚凯迪亚台湾名店鼎泰丰,厨房手工大军中老墨不在少数;而北岭市老字号「玉堂饺子店」,从包水饺、煎锅贴、下面条、两岸三地小吃料理,全部由老墨一手包办;哈冈的马兰拉面店,民众透过开放...
2011-08-09
Amigo进军南加州中餐业热情高涨,一批华人「金牌」、「银牌」中餐厨师却纷纷逆流而退,大厨转行当导游、司机、赌场监管比比皆是,一些大厨甚至咬牙放弃一手好厨艺改行当应侍,「只为多挣一点养家煳口」。 「离开打了半辈子交道的锅碗瓢盆,是捨不得」,近年曾获法国厨师美食会蓝带勋章和中国烹饪大师等殊荣的「金牌厨师」王铁牛,最近「咬牙改行」当了导游,「最主要是因为长年累月非常辛苦,加上经济不好,好手艺没人欣赏,...
2011-08-09
Amigo进军南加州中餐业热情高涨,一批华人「金牌」、「银牌」中餐厨师却纷纷逆流而退,大厨转行当导游、司机、赌场监管比比皆是,一些大厨甚至咬牙放弃一手好厨艺改行当应侍,「只为多挣一点养家煳口」。 「离开打了半辈子交道的锅碗瓢盆,是捨不得」,近年曾获法国厨师美食会蓝带勋章和中国烹饪大师等殊荣的「金牌厨师」王铁牛,最近「咬牙改行」当了导游,「最主要是因为长年累月非常辛苦,加上经济不好,好手艺没人欣赏,...
2011-08-10
华鑫基金会日前表扬的八位模范父亲中,被称作「王大厨」的王基雄榜上有名。在华人社区,王基雄以烹制派对团体活动餐而闻名,不过很多人还不知道,王大厨还是位业余生物化石研究专家。王基雄说,关于生物化石方面的知识,他完全靠自学。 台湾籍的王基雄出生三个月时父亲病故,他在孤儿院长大,中学又辍学,他的学历只有小学毕业。后来进入厨师学校学厨艺,继而有机会在中华民国驻南美玻利维亚大使馆担任厨师,那时他只有20多岁。...
2012-06-17
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